5.茎葉利用のためのカンショ葉の栄養成分およびポリフェノール含量

茎葉利用のためのカンショ葉の栄養成分およびポリフェノール含量
［要約］茎葉利用のためのカンショ葉はビタミン，ミネラルを豊富に含んでおり，機能性食品素材としての利用が可能である。抗酸化能など各種機能性が明らかにされているポリフェノール含量も他の野菜類に比べて高い。
九州農業試験場・畑地利用部・畑作物変換利用研究室・甘しょ育種研究室・作業システム研究室	連絡先：0986-22-1506
部会名：食品　専門：加工利用	対象：いも類	分類：研究

［背景・ねらい］
　南九州地域の基幹作物であるカンショは，塊根については粉末，ジュース化等による新用途開発が精力的に進められている。しかし，葉はビタミン，ミネラル等優れた栄養成分を含有するにもかかわらず新用途開発に関する研究はほとんど実施されていない。カンショ葉のビタミン，ミネラル，食物繊維およびポリフェノール類のうち，カフェ酸およびクロロゲン酸含量について分析する。　

［成果の内容・特徴］

１．茎葉利用のためのシモン１号，九系５８，Ｋ６６Ｍｕ７２－２の葉はミネラル，ビタミン，食物繊維含量が高く，特にカルシウムおよび総カロテン含量は優れている（表１，表２）。

２．シュウ酸は生体においてカルシウムの吸収を阻害する。カンショ葉の総シュウ酸含量は低い（表３）。

３．抗酸化能などの機能性が明らかになっているポリフェノールのうち，カフェ酸（ＣA）及びクロロゲン酸（ＣｈＡ）含量は一般野菜よりカンショ葉で高い（表４）。　

［成果の活用面・留意点］

１．カンショ葉は機能性食品素材として有望である。

２．カンショ葉のビタミン，ミネラル，ポリフェノール含量は収穫時期により変化するので留意する。

３．これ以外の品種の栄養成分や機能性成分などについては，品種ごとに測定する。

［具体的データ］

［その他］

研究課題名：カンショ茎葉の有用成分の検索と利用可能性評価

予算区分：経常・官民交流

研究期間：平成11年度（平成８～11年）

研究担当者：吉元　誠，奥野　成倫（畑作物変換利用研究室），山川　理（甘しょ育種研究室）
　　　　　　　　奥村晃美（作業システム研究室）

発表論文等：

１）カンショ茎葉の抗菌作用，九州農業研究，６０，34(1998)

２）カンショ茎葉のポリフェノール含量総窒素含量の品種間差異，九州農業研究，６０，40(1998)